イクラと筋子の違い＿形状、採取時期、味付けなど

イクラと筋子（すじこ）の違いは、簡単に言うと次のとおりです。

・イクラ／サケやマスなどの卵をバラバラにして味付けしたもの。

・筋子/サケやマスなどの卵を卵巣に入ったまま（卵巣膜で繋がった）味付けしたもの

簡単にいうと、上記のとおりなのですが、もう少し細かく解説していきましょう。

HiCさんによる写真ACからの写真

イクラも筋子も、鮭（サケ）や鱒（マス）の卵であることはご存知ですよね。

イクラが１粒１粒バラしたものであるのに対し、筋子は卵巣膜で繋がった状態です。

つまり、筋子から卵巣膜を外してバラバラにしたものがイクラです。

イクラは卵が成熟した状態で、噛むをプチプチと歯ごたえがあります。

一方、筋子は多くの場合、未成熟な状態の卵で、卵巣膜によって守られており、噛むとムニュっと柔らかく潰れます。

もちろん、バラしてイクラに出来そうな物でも、バラさずに筋子として売っている場合もあるでしょう。

ちなみに、バラさずに何も味付けされていない状態のものは「腹子（はらこ）」と呼ばれます。

イクラも筋子も、醤油や塩で味付けされています。昆布ダシやみりんを入れる場合もあります。

一般的に、筋子は未成熟なので柔らかく、塩分を濃いめにして崩れにくくします。そのため、イクラよりもしょっぱいのです。

以上、イクラと筋子の基本情報をおさえた上で、今日もあったご飯に筋子を乗せて美味しくいただきましょう。